El menú para los sentidos de Óscar Calle
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El anfitrión Óscar Calle, junto con Ángel Peña y Alberto López apuestan, un año más, por hacer realidad el sueño del XIII Festival de Cocina Joven, que se celebra hasta el próximo domingo 2 de diciembre en Venta Magullo.
Se trata de un menú compuesto por diez platos (más café y dulce) que abordan todo tipo de géneros: vegetales, pescado, mar y montaña y carne. “El plato de carne es bastante tradicional pero lo hemos hecho de tal forma que su sabor evocará a la cocina de parrilla mientras que su textura será diferente, puesto que se habrá cocinado a diferente temperatura”, argumenta el chef.
En concreto, el menú ofrece, como aperitivo de bienvenida, ‘Amanece en Sanchonuño” con productos de la hortofrutícola segoviana Huercasa. Una Tarta de remolacha, crema de mazorca de maíz, coulis y tierra de endibia.
‘Lubina de nuestras costas marinada, aceite de arbequina y germinados’.
‘Patata, papada ibérica y huevo campero, langostino y erizo de mar’.
‘Arroz cremoso de pichón tierras de Pedraza en dos cocciones’.
‘Lomo de salmonete, tomate confitado, puré de calabaza y vainilla’.
‘Corderito lechal asado a baja temperatura servido deshuesado en timbal caramelizado’.
‘Tabla de quesos en paleta de pintor’ y ‘Sopa de turrón, torrija de pan de pueblo y helado de yogur griego’.
El menú se completa con ‘Cidra, lima, limón y naranja’, pequeños dulces para el café, vinos y bebidas. “Hemos puesto el cuerpo y el alma en este menú: es el trabajo de todo el año”, explica a Segoviaudaz.es Calle.
Para acompañar las cenas de viernes y sábado
Aprovechando el menú diseñado por Óscar Calle para estas Jornadas, se va a llevar a cabo una actividad didáctica para la noche del viernes 30 de noviembre. Así, tratarán de armonizar, durante una cena limitada a las 70 primeras reservas, cada una de las elaboraciones que componen el menú, con vino de distintas procedencias. Cada plato, cada vino, cada armonía, serán interpretados en una experiencia sensorial y didáctica.
Además, habrá también acompañamiento musical para reforzar la cena. El mismo viernes 30 actuará Triboo Pop, con versiones de los 80 y 90, mientras que el sábado 1 de diciembre será el Duo Stinato con su jazz quien amenizará la noche.
