El Diario Oficial de la Unión Europea recoge el Cochinillo de Segovia reconocido por la UE como Indicación Geográfica Protegida (IGP).
De esta manera, figura el Reglamento de Ejecución (UE) 2024/1877 de la Comisión, de 1 de julio de 2024, por el que se inscribe un nombre en el registro de denominaciones de origen protegidas y de indicaciones geográficas protegidas [Cochinillo de Segovia (IGP)].
La UE considera «de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, la solicitud de registro del nombre «Cochinillo de Segovia» como indicación geográfica protegida, presentada por España, ha sido publicada en el Diario Oficial de la Unión Europea».
Sabor a Segovia
En febrero de 2002 se consiguió la protección de calidad bajo la Marca de Garantía “Cochinillo de Segovia”. De hecho, fue la primera marca de calidad de provincia de Segovia.
Esta concesión, detallan en la web de Cochinillo de Segovia, es fruto del «esfuerzo que ganaderos, mayoristas, mataderos, hosteleros segovianos e instituciones han venido realizando a lo largo de los años». La finalidad última, reseñan, es «conseguir un producto único, sometido a altos parámetros de calidad, que garantice al consumidor la autenticidad del cochinillo que la tradición les ha legado».
De esta manera, la trayectoria de la Marca de Garantía Cochinillo de Segovia ha superado incluso las previsiones más optimistas.
La opción generalizada de los sectores implicados es «que se están haciendo bien las cosas, que hay profesionalidad y muchos años de trabajo en la consecución de un producto de calidad».
Ahora, dan un paso más con la declaración del Cochinillo de Segovia como Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Características del Cochinillo de Segovia
- Zona de producción: provincia de Segovia.
- Las explotaciones inscritas deben dedicarse en exclusiva a la cría del Cochinillo de Segovia.
- El animal debe ser de raza blanca sin distinción de sexos.
- El peso en vivo antes del sacrificio debe ser de entre 5,2 y 7,3Kg.
- La edad de sacrificio máxima será de 3 semanas.
- Los cochinillos únicamente será alimentados con leche materna.
- El único tratamiento admitido para los cochinillos es la administración de hierro por vía oral.
¿Cómo asar el Cochinillo de Segovia?
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