El obrador segoviano Masa con Alma, especializado en productos sin gluten, ha dado el salto al panorama nacional tras ser nominado a los premios Influceliac, una gala que reconoce el trabajo de profesionales, marcas y proyectos vinculados a la vida sin gluten.
«Estamos muy contentos de que nos invitaran a participar», explican a Segoviaudaz desde el equipo, que afronta ahora la primera fase del proceso, basada en votación popular. Para este pequeño obrador artesanal, la nominación supone ya un reconocimiento a un modelo de trabajo que gana cada vez más visibilidad. «Como cada vez hay más gente con este problema, van ganando protagonismo los obradores artesanales que creen en la producción sin gluten», señalan.
Detrás de este proyecto hay una filosofía clara: «el reconocimiento a una forma de vida y de trabajo basado en el esfuerzo y el respeto a las personas celíacas». A ello se suma el objetivo de ofrecer un producto seguro sin renunciar a la calidad. «Mimamos la selección de materias primas, el proceso de elaboración y el resultado», explican.
La escucha constante a la clientela, es también una parte importante del negocio, que se traduce en la incorporación de nuevas propuestas. Entre sus productos más demandados destacan los panes, la empanada y los donuts, que para muchos de sus clientes suponen recuperar sabores que creían perdidos.
No obstante, trabajar en un obrador 100% sin gluten implica también retos. «Nuestros clientes son solo el 1% de la población», pero «si cometemos un fallo, la gente enferma», subrayan. Esta exigencia ha marcado desde el inicio su forma de entender el oficio, en un contexto en el que la demanda no ha dejado de crecer. «Cada vez hay mayor sensibilidad y la gente busca un producto seguro y de calidad», apuntan.
Pero, más allá de la producción, Masa con Alma también nació con un objetivo divulgativo. «Queríamos sensibilizar sobre la enfermedad: sus implicaciones en el día a día, las materias primas seguras, artículos sobre la enfermedad…», explican. Una labor que continúan a través de sus redes sociales, contribuyendo a reducir el desconocimiento que todavía existe en torno a la celiaquía.
Ver esta publicación en Instagram
En este sentido, iniciativas como los premios Influceliac juegan un papel clave: «es un altavoz a las buenas prácticas» y «pone el foco en lo que se está haciendo en este sector». Para el obrador, hacerse con el galardón supondría «el reconocimiento a una forma de vida y de trabajo basada en el esfuerzo y el respeto a las personas celíacas».
Pero más allá de los premios, lo que realmente impulsa su día a día son las historias de sus clientes. Relatan muchos momentos especiales: «personas que prueban un donut por primera vez, niños y niñas que pueden tener su tarta de cumpleaños o ancianos que vuelven a tomar su PONCHE», recuerdan. Así, en mayúsculas. Porque degustar un elemento clave de la gastronomía segoviana debe estar al alcance de todos.
Con la mirada puesta en el futuro, el equipo tiene claro su objetivo: «llegar a las personas que aún no nos conocen y formar a profesionales que manipulen alimentos sin gluten». Mientras tanto, apelan al apoyo local en esta fase del concurso: «Cualquier reconocimiento a un establecimiento de Segovia hace fuerte a Segovia. Es orgullo segoviano».
«Tu espacio seguro para volver a disfrutar con el pan». Así definen un proyecto que, más allá de la panadería, se ha convertido en un refugio para quienes necesitan (y merecen) comer sin miedo.
Si quieres votar a Masa con Alma en los premios Influceliac, puedes hacerlo a través de este enlace: https://forms.gle/feZ9cLJoiSp9fQji7.
