Desde el 28 de julio de 2024 el Cochinillo de Segovia forma parte de ese “Club” privilegiado de productos amparados en la Unión Europea bajo la protección de Indicaciones Geográficas Protegidas
Se prevé que los primeros cochinillos contraetiquetados con la vitola de la Indicación Geográfica Protegida se comercialicen en el segundo trimestre de este año, una vez que se publique en el BOCYL el reconocimiento del Órgano de Gestión de la IGP y su Reglamento de Funcionamiento.
Respecto a la creación del Centro de Interpretación se han producido grandes avances, se ha conseguido una ayuda económica a través de la convocatoria de ayudas por parte de la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte que refuerza enormemente este proyecto, ya que sobre un total de setenta solicitudes de ayuda presentadas únicamente han sido concedidas ayudas a catorce, entre las que se encuentra la Asociación El Dorado: Cochinillo de Segovia.
Por otro lado el apoyo de otras instituciones como son: El Ayuntamiento de Segovia, la Diputación Provincial de Segovia y la Junta de Castilla y León se mantiene en firme.
Estos dos grandes retos suponen unos cambios de organización y estructurales muy importantes para PROCOSE que se van afrontar desde la fortaleza y la planificación, se ha creado una nueva asociación denominada “Asociación IGP Cochinillo de Segovia” que será quien ejerza las funciones del Órgano de Gestión de la Indicación Geográfica Protegida, mientras que PROCOSE será la asociación titular de la Marca de Garantía Cochinillo de Segovia Asado y por último la asociación titular del Centro de Interpretación será la Asociación El Dorado: Cochinillo de Segovia.
Respecto a los datos de producción y comercialización de cochinillos de la Marca, el año 2024 se puede considerar como un “buen año”. Si nos fijamos en la producción de cochinillos, ha habido un incremento del 4,5% respecto al año anterior, en el año 2024 se han sacrificado 161.382 cochinillos frente a los 154.330 del año 2023. En cuanto a las canales de Cochinillo de Segovia calificadas, ha habido un incremento del 3%, en el año 2024 se han calificado 110.223 canales frente a las 106.857 del año 2023. Hay que recordar que hay un porcentaje muy importante de cochinillos cuyas canales no son calificadas como Marca de Garantía, concretamente el 31,7% en 2024 y el 30,77% en 2023.
En este sentido es importante destacar el precio de cotización de los cochinillos de la Marca en la Lonja Agropecuaria de Segovia durante este año, cuya cotización media a lo largo del año ha sido de 60,6 € por animal, este precio supone casi 7€ por encima del precio medio de cotización del año 2023 que fue de 53,75 € por animal. Aspecto que beneficia al sector ganadero y que esperamos que sirva de aliciente para incrementar el número de explotaciones porcinas que se dediquen a la producción de cochinillos.
Estos han sido algunos de los datos que han conocido los asistentes a la asamblea de la Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia (Procose), titular de la Marca de Garantía, que ha tenido lugar, hoy viernes, en el salón de plenos de la Diputación Provincial de Segovia, a la que han asistido una amplia representación de sus operadores, en la que actualmente tienen actividad 83 establecimientos repartidos entre los siguientes sectores: 33 ganaderos, 4 mataderos, 9 mayoristas, 8 puntos de venta, 27 restaurantes y dos centros de preasado.
Respecto a las actividades desarrolladas en el año 2024, la junta directiva de Procose ha destacado el gran éxito de los 5 Días de El Dorado, celebrados del 19 al 23 de febrero, donde se batió record al consumirse 7.700 raciones de Cochinillo. También nos comentan que esta actividad tiene mayor seguimiento por parte de los comensales que acuden a consumir cochinillo durante esta semana promocional, ya que se reciben cada vez más llamadas meses antes de su anuncio y se adelantan las reservas en los restaurantes participantes.
El presidente de Procose, José María Ruiz, ha mostrado su confianza en que este año 2025 se espera celebrar dos grandes acontecimientos para el Cochinillo, por un lado, la puesta en marcha de la IGP con el primer contraetiquetado de cochinillo con esta vitola y la inauguración del Centro de Interpretación.