MATANZA EN VENTA MAGULLO
Hasta la Venta Magullo
hemos venido encantados
para celebrar hoy juntos
la matanza del marrano.
Aquí podéis olvidaros
de los detalles más finos,
y disfrutar con las manos
la carne de los cochinos.
Es seguro que ninguno
venía con ignorancia,
pues conoce todo el mundo
el rito de la matanza.
Si te gusta la careta,
te la pueden preparar
como mejor te apetezca
para poder disfrutar.
Los jamones, los chorizos,
los lomos y los secretos,
el sabroso picadillo
y los somarros bien hechos.
Se puede comer la sangre
en morcilla preparada,
o con arroz y con carne
en una rica chanfaina.
De las orejas al rabo,
todo se puede guisar
y seguro que quedamos
satisfechos de verdad.
Que aquí todo se aprovecha
es cuestión que bien se sabe,
por ese refrán que reza
“DEL CERDO HASTA LOS ANDARES”.
José García Velázquez
Segovia 10 de enero de 2009
