Sepúlveda añade las tapas micológicas a su oferta patrimonial

Durante tres días las setas compartirán protagonismo en la gastronomía sepulvedana con su tradicional lechazo asado. Entre el 20 y el 22 de noviembre se celebran, por séptimo año consecutivo, las Jornadas de Tapas Micológicas ‘Tierras de Sepúlveda’.

Seis bares y restaurantes de la localidad ofrecerán una tapa en la que las setas serán las protagonistas. Las setas de cardo y los boletus han sido los productos más elegidos por los cocineros sepulvedanos para elaborar sus tapas este año, mezclados con otras materias primas de la tierra, como las mollejas de cordero, o con ingredientes de la cocina internacional, como el cuscús.

Muchas de las tapas sorprenderán por su creatividad y nos enseñarán que cocinar con setas puede ser más divertido y variado de lo que hayamos podido creer hasta ahora. Las tapas, que se podrán degustar al precio de 1,50 euros, o a 2,50 euros acompañada por un vino o una cerveza, son las siguientes:

• La Cocina de Paulino: Empanadilla de carne y setas con crema de cabrales y hongos
• Casa Cristóbal: Brocheta de setas, reducción de vino tinto sobre secreto asado y escamas de frambuesa
• Vado del Duratón – Fogón del Azogue: Boletus confitados con láminas de bacalao y mango caramelizado
• Señorío de Sepúlveda: Cono relleno de cuscús y boletus con cebolla caramelizada y salsa de higos
• Samoa: Empanadilla crujiente rellena de setas variadas y virutas de ibérico sobre lágrimas de calabaza y crema de boletus
• Villa de Sepúlveda: Timbal de mollejitas con setas

Estas jornadas atraen a un público llegado, no sólo de la Villa, sino también de diferentes lugares de la provincia y de las provincias limítrofes.

Foto: tapa presentada por La cocina de Paulino