Campus del Jamón de un pueblo segoviano
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El Curso Básico de Maestro Jamonero es el primer nivel de los tres que conforman la formación denominada de Maestro Jamonero.
El curso se imparte íntegramente en las instalaciones del Campus del Jamón. Se trata de una adaptación condensada de la instrucción profesional completa. Con esta formación, se se puede conseguir el título de Maestro Jamonero.
No en vano, tiene como objetivo que conozcan mejor el producto para poder integrarlo adecuadamente en sus propuestas culinarias. Y también «para realizar argumentaciones que enamoren al cliente». Además, recalcan, para realizar «emplatados para su servicio en mesa, que doten al jamón curado de la importancia que reviste como producto gourmet».
En definitiva, se trata de conseguir que quienes se encargan de asesorar al cliente en lo que va a degustar, les puedan asesorar con conocimiento sobre el mejor jamón curado.
Curso Básico de Maestro Jamonero
El Curso Básico de Maestro Jamonero se ha dividido en cuatro bloques. El primero, sobre las razas de cerdo empleadas de manera predominante en la producción del jamón curado. El segundo, sobre en qué consiste exactamente un jamón curado de calidad y el proceso de elaboración de Monte Nevado. La Norma del Ibérico RD 4/2014 se estudia en el tercer bloque. Y, el último, está dedicado a un taller práctico.
Taller práctico
A su vez, el taller práctico está dividido en tres partes. Por un lado, un taller morfológico con una breve iniciación al corte a cuchillo. Por otro, docencia sobre la importancia del emplatado junto con un argumentario del jamón para los jefes de sala y auxiliares de cocina. Por último, formación, a través de una cata sensorial dirigida por un experto, de las características organolépticas de los distintos tipos de jamón.
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