Cada 9 de marzo, con el Día Mundial de la Tortilla de Patatas, España vuelve a enfrentarse a uno de sus debates gastronómicos más clásicos: ¿con cebolla o sin cebolla? ¿jugosa o muy hecha?. Y si el dilema parece eterno, los datos dicen que en Segovia hay bastante consenso: la mayoría la prefiere con cebolla y jugosa.
Así lo refleja un estudio elaborado por el obrador familiar Barrancos Food, que ha analizado las preferencias en las 52 provincias españolas. En el caso de Segovia, el 62 % de los encuestados apuesta por la tortilla con cebolla, frente al 38 % que la prefiere sin ella. En cuanto al punto de cocción, el 65 % se inclina por la tortilla jugosa, mientras que un 35 % opta por una versión más cuajada.
Castilla y León también se inclina por la tortilla con cebolla
La tendencia segoviana coincide con la del conjunto de Castilla y León, donde la tortilla con cebolla es mayoritaria en todas las provincias. Los porcentajes oscilan entre el 57% de apoyo en Soria y el 66% en Zamora.
En el resto de provincias de la comunidad también se mantiene esa preferencia: 65% en Salamanca, 63 % en Ávila, 61% en León, 60% en Palencia, 59% en Valladolid y 58% en Burgos.
En cuanto al punto de cocción, también predomina la tortilla jugosa, especialmente en Salamanca (69%) y Ávila (66%), mientras que Segovia y Zamora registran un 65% de preferencia por esta versión.
El mapa nacional: los ‘cebollistas’ ganan a los ‘sincebollistas’
A nivel nacional, el estudio muestra que la tortilla con cebolla domina el mapa, imponiéndose en 48 de las 52 provincias españolas. Sin embargo, existe una excepción muy marcada: Galicia.
En esta comunidad, la tortilla sin cebolla gana en todas sus provincias, con porcentajes especialmente altos en A Coruña (74%), seguida de Lugo (62%), Pontevedra (61%) y Ourense (59 %). Tal y como explican desde Barrancos Food, esta preferencia se vincula en parte a la tradición de la tortilla de Betanzos, conocida precisamente por prescindir de este ingrediente.
En el extremo contrario, las provincias más claramente partidarias de la tortilla con cebolla se sitúan en el sur peninsular, con Sevilla (75%), Cádiz (72%) y Badajoz (71%) liderando el ranking.
El triunfo de la tortilla jugosa
Más allá de la cebolla, el estudio señala que la tortilla jugosa es la favorita en gran parte del país. Las provincias con mayor preferencia por esta versión se concentran en el norte, con A Coruña (77%), Lugo (73%) y Pontevedra (72%) a la cabeza. También destacan Bizkaia (71%), Cantabria (70%), Madrid (69%), Asturias (68%) y Gipuzkoa (67%).
