Este 2026 llega la decimocuarta edición de la Guía del Cocido por Segovia, que incluye a 35 establecimientos participantes.
La guía constituye un documento con el que los segovianos y los visitantes pueden tener de manera cómoda y ágil los detalles sobre dónde, cuándo y a qué precio pueden degustar un cocido tradicional «de máxima calidad». Además, en gran parte de las opciones que incluye, la elaboración cuenta con productos de la tierra.
No en vano, la provincia segoviana es una “gran productora de garbanzos y también de productos chacineros que son usados para conseguir la excelencia en uno de los platos estrella de la cocina castellana”, como ha remarcado la vicepresidenta segunda y responsable del Área de Promoción Provincial y Desarrollo Rural Sostenible, Magdalena Rodríguez, durante la presentación de la iniciativa. Tal es el caso de los garbanzos de denominación local (Valseca y Zamarramala principalmente) o el chorizo y la morcilla de Cantimpalos.
La Guía del Cocido también incluye cocidos elaborados en hornos de leña, a las brasas de encina o en puchero de barro y chimenea.
19 opciones para degustar un cocido con encanto rural
Además, tal y como ha destacado el diputado de Turismo, Javier Figueredo, la Guía del Cocido por Segovia sirve como dinamizadora de las áreas rurales, ya que se genera gran afluencia hacia las mismas para degustar «uno de los platos más queridos del recetario tradicional». En este sentido, 19 de las 35 propuestas que incluye la guía de este año se diseminan por diferentes localidades segovianas, frente a las 16 restantes, que se ubican en establecimientos de la capital.
Teniendo en cuenta de manera exclusiva la provincia, aparecen opciones en Cantimpalos, Collado Hermoso, San Rafael, Revenga, el Real Sitio de San Ildefonso, El Espinar, Cañicosa, Valverde del Majano, Carbonero el Mayor, Brieva, Sotosalbos y Sepúlveda. Además, se incluye la opción de un establecimiento en la localidad madrileña de Guadarrama.
En cuanto a los precios por persona, se establecen entre los 13 euros de la opción más económica a los 30 euros que presenta la más costosa.
A mediados del mes de enero está previsto el inicio del reparto de guía en folletos de papel, de manera que cualquier aficionado a la gastronomía pueda tenerlo durante todo el año y así decidir en cualquier momento en qué restaurante participante probar. En paralelo, ya está disponible una guía digital que se puede consultar y descargar en la página web https://guiadelcocido.com/.
Igualmente, tanto en los establecimientos participantes como en otros puntos turísticos de interés existen adhesivos y carteles que presentan códigos QR, que contribuyen igualmente la difusión de la guía, al igual que los contenidos en redes sociales.
Establecimientos en la Guía del Cocido por Segovia 2026
Por la capital
La publicación ha seleccionado un total de 16 restaurantes para disfrutar de un buen cocido en la capital segoviana. Son los siguientes:
Restaurante Juan Bravo. Los viernes, cocido completo tradicional que incluye pan, agua y postre o café a un precio de 22 euros.
La Cocina de Segovia. Los martes, cocido completo que incluye agua, vino y postre por 23 euros. Hay parking gratuito.
Restaurante La Casona de San Martín. Los miércoles, cocido completo de tres vuelcos que incluye pan, agua, vino D.O. Ribera del Duero y postre por 18 euros. Por encargo, a 21 euros.
Restaurante Casares. Los martes de octubre a mayo, cocido tradicional con garbanzos de Valseca y productos de la tierra por 20 euros en el local y 23 euros en terraza. Incluye bebida, café y postre.
Restaurante La Taurina. Los jueves de noviembre a mayo cocido completo por 20 euros.
Restaurante Casa Vicente. Los miércoles de octubre a mayo, cocido completo con ingredientes tradicionales y, además, cordero. Incluye también sopa y flan.
Los Claveles. Por encargo, cocido castellano que incluye pan, postre o café a un precio de 15 euros.
Palacio La Floresta. Los jueves, de octubre a mayo, cocido castellano completo que incluye pan, bebida y café por 15,90 euros.
Cervecería Giorgio. Por encargo, cocido con agua o vino y casera y postre o café a un precio de 16 euros.
Restaurante Cordero. De lunes a viernes, cocido hecho con garbanzo de Valseca que incluye pan, vino, agua y postre por 25 euros.
Restaurante Pandora. Los martes de noviembre a abril, cocido completo con garbanzos de Valseca que incluye pan, postre y bebida por 19,50 euros.
Restaurante Tuma. Por encargo, cocido completo cocinado a fuego lento por 22 euros.
Restaurante José. Los miércoles, excepto festivos, y de octubre a marzo, cocido tradicional con garbanzos de Valseca que incluye pan, agua, vino y postre por 23 euros.
Castilla Tapas y Cañas. Los jueves, de noviembre a mayo, cocido completo que incluye pan, bebida y postre por 17,50 euros.
El Figón de los Comuneros. Los jueves de septiembre a junio, cocido tradicional «como lo hacía la abuela» que incluye pan, bebida y postre por 20 euros.
Beerguería. Los miércoles de octubre a mayo, cocido «hecho con mimo» a la cazuela por 15 euros.
Por la provincia
En los pueblos y en las afueras de Segovia hay otras opciones para disfrutar de un cocido de calidad, 19 en concreto.
Restaurante El Rincón de Titos (Cantimpalos). Cocido con chorizo y morcilla de Cantimpalos que incluye bebida y postre. Los miércoles a 14 euros y el resto de días por encargo a 20 euros.
La Matita (Collado Hermoso). Los miércoles, cocido castellano que incluye bebida, pan y postre por 13 euros.
Restaurante Plaza (San Rafael). Los miércoles a 15 euros y los sábados a 21 euros. Incluye pan.
El Chaparral de Revenga (Revenga). Todo el año por encargo, cocido completo por 18,50 euros.
Casa Bauer (Real Sitio de San Ildefonso). Los jueves por encargo, cocido castellano que incluye pan, agua, vino, postre y café o infusión por 30 euros.
Ca Techu (El Espinar). Cocido completo que incluye bebida y café por 13 euros los miércoles y por 16 euros por encargo.
Restaurante La Tasca GH (Cañicosa). Por encargo de octubre a mayo, cocido completo en puchero de barro y en chimenea con garbanzos de Valseca que incluye pan y café or 20 euros.
La Cueva Valiente (El Espinar). Los viernes de octubre a mayo, cocido completo madrileño con guanciale (panceta italiana), receta de Teresa Dorrego. Incluye bebida y café italiano Blackzi o postre. El precio es de 13,50 euros.
Restaurante Gannaru (Real Sitio de San Ildefonso). Cualquier día por encargo, cocido completo por 30 euros.
El Esquinazo (Real Sitio de San Ildefonso). Los jueves por encargo y de octubre a mayo, cocido completo por 18 euros.
Paz y pan (Sotosalbos). Por encargo de octubre a abril, cocido completo hecho en horno de leña por 22 euros.
El Palomar de Brieva (Brieva). Por encargo, cocido completo castellano con garbanzos de Cabañas de Polendos y azafrán por 30 euros.
Bar Restaurante Los Mellizos (Carbonero el Mayor). Por encargo, a 18 euros los miércoles y a 26 euros los fines de semana con reserva. Incluye bebida, café y postre.
La Trébede (Valverde del Majano). Los miércoles de octubre a mayo, cocido castellano con garbanzo de Zamarramala de cosecha propia que incluye postre y café por 17 euros.
Restaurante Casa Román (Sepúlveda). Los viernes excepto en agosto, cocido con garibolos en lugar de garbanzos por 30 euros. Incluye pan, vino, postre y café.
Mesón El Arriero (Segovia). Por encargo, cocido con garbanzos de Zamarramala que incluye bebida, café y postre. El precio es de 17 euros entre semana y de 26 euros los fines de semana.
Restaurante Alcázar de Segovia (Segovia). Los miércoles de septiembre a mayo, cocido con garbanzo de Zamarramala que incluye bebida y postre y es apto para celíacos. El precio es de 14 euros, pero puede variar si se hace por encargo.
Horno de Asar Alejandro Manrique (Sotosalbos). Los jueves de octubre a mayo, cocido completo con garbanzos de Valseca que incluye bebida y postre por 13,50 euros.
Un restaurante en Madrid
Restaurante El Madrileño (Madrid). Aunque está fuera de la provincia de Segovia, también se incluye en esta guía del cocido. Los martes y viernes de septiembre a junio, cocido tradicional «desde hace más de 60 años» por 28 euros.
