‘Limpieza y presentación’, claves para la caña perfecta
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José María Marugán, representante del Parados de La Granja de San Ildefonso, ha conseguido la máxima puntuación en el VIII Concurso de Tirada de Cerveza organizado por la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos, dentro de la XX Semana de Cocina Segoviana. La cita, patrocinada por Mahou, ha contado con la participación de diferentes profesionales del sector, quienes han hecho alarde de su destreza en la materia.
En total, cada participante debía tirar tres cañas de cerveza de 250 ml. cada una: una de cerveza negra, otra de rubia clásica y una tercera sin alcohol. Antes de iniciar el certamen, los concursantes han tenido la oportunidad de tirar una caña de prueba para familiarizarse con el brazo expendedor de cerveza y la vajilla.
El ganador, que ha señalado como aspectos más importantes a la hora de tirar una buena caña ‘la limpieza y la presentación’, ha recibido un reloj valorado en 200 euros y un lote de productos Mahou, Por su parte, el segundo y tercer clasificados, María Luisa Quintana del Restaurante Di-Vino, Adrián Álvaro del Restaurante José; se han llevado una mochila y un lote de productos Mahou.
Los aspectos que ha puntuado el jurado, de acuerdo con las bases establecidas, han sido el uso de la válvula “moja-copas”, maniobrar el grifo de forma decidida, que la distancia entre la copa y el caño del grifo sea mínima sin que entren en contacto, el evitar “escanciados” que revuelven la cerveza y permiten el desprendimiento de CO2, cerrar el grifo de forma decidida a falta de 2 ó 3 centímetros del llenado de la copa y quitar la copa de debajo del grifo para evitar posibles desbordamientos en espumado. También se ha valorado la regulación del caudal idóneo de la crema-nata y rellenar la copa dejando rebosar la espuma. Por último, se ha puntuado la apreciación de la nube de CO2 bajo la capa de crema-nata. Todo, en un tiempo máximo establecido establecido de dos minutos.
El jurado ha estado compuesto por José Luis Guijarro, del Restaurante Narizotas; Juan Antonio de Pablo, de la Asociación de Camareros de Segovia; Fernando Erguido, del Bar Monóculo y de la Asociación de Camareros de Segovia y Carolina Puentes, Gestora de Clientes de Mahou. Ellos han sido los encargados de evaluar minuciosamente a los participante del certamen.
Mañana continúan las actividades programadas dentro de la XX Semana de Cocina Segoviana con la celebración del Día de la Provincia. Los hosteleros visitarán el Castillo de Castilnovo y las Bodegas Fuentespina en Aranda de Duero.
