La Asociación de Empresarios de Alojamiento, Hostelería y Turismo de Segovia (HOTUSE) y la Asociación de Truficultores y Recolectores de Segovia (SEGOTRUF) celebraron, el día de ayer, una nueva edición de la Jornada Formativa y Gastronómica de la Trufa Negra.
Dicha jornada, organizada en colaboración con Diputación de Segovia y Alimentos de Segovia, reunió a hosteleros de la provincia y combinó formación práctica y alta cocina en torno a la trufa negra.
La Jornada Formativa y Gastronómica de la Trufa Negra
La jornada comenzó a las 10:00 horas en Venta Magullo. Allí, los asistentes disfrutaron de una formación especializada y una cata degustación de aceites de Acora.
Posteriormente, se trasladaron a una zona de recogida de trufa en Espirdo, donde pudieron conocer de primera mano el proceso de búsqueda y recolección de este apreciado producto.
Como broche final, la experiencia culminó con una degustación en el Restaurante Reina XIV, en el Real Sitio de San Ildefonso. Pudieron disfrutar de un menú especialmente diseñado por el chef Borja Aldea, el cual explico el proceso de cada uno de los platos.
La propuesta comenzó con un aperitivo de nigiri castellano. Asimismo, como entrantes, incluyó cardo a la carbonara con trufa y brioche de boloñesa de corzo con papada y trufa. Como plato principal, se sirvió un pithivier de carrilera de atún rojo con perigordine de sus espinas y puré robuchon; y el postre consistió en un coulant de chocolate con helado de cacahuete y trufa.
Los vinos fueron cuidadosamente seleccionados por el maître Luis Martín del Restaurante Reina VIX. Además, acompañaron una propuesta gastronómica que puso en valor la calidad y versatilidad de la trufa negra segoviana.
Con esta cuarta edición, la Jornada Formativa y Gastronómica de la Trufa Negra consolidó una cita que trata de reforzar el vínculo entre el sector primario y la hostelería segoviana, impulsando el producto local como seña de identidad y herramienta de desarrollo rural sostenible.