La IGP Cochinillo de Segovia da el paso definitivo y llega al mercado

La tarde de verano acompañó. El Real Alcázar de Segovia, fortaleza de reyes y uno de los grandes símbolos de la ciudad, esperaba la cita con la solemnidad de los grandes acontecimientos. En la Sala de la Galera, bajo el impresionante tapiz de Isabel la Católica, la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cochinillo de Segovia inició oficialmente su andadura con la salida al mercado de los primeros ejemplares certificados.

Era una noche esperada durante más de dos décadas. Una noche para celebrar que el nombre Cochinillo de Segovia cuenta ya con la máxima protección europea y que los primeros ejemplares amparados por la IGP llegan al mercado con el respaldo de un sello reconocido en toda la Unión Europea.

Más de ochenta asociados de la IGP Cochinillo de Segovia se dieron cita en la Sala de la Galera para compartir una jornada que muchos llevaban años esperando. Ganaderos, productores, hosteleros, distribuidores, representantes institucionales y numerosos amigos del sector quisieron acompañar a la asociación en una fecha llamada a formar parte de su historia.

El gran protagonista de la velada fue el presidente de la IGP Cochinillo de Segovia, José María Ruiz. Antes incluso de subir al escenario ya había ejercido de anfitrión durante la atención a los medios y en la fotografía institucional celebrada en los jardines del Alcázar, junto a las tradicionales andas de cochinillo y una gran vitola conmemorativa que simbolizó el inicio de una nueva etapa para el producto.

Durante su intervención recordó el camino recorrido desde la creación de la Marca de Garantía en el año 2000 y destacó que la IGP supone «la máxima protección europea para el nombre Cochinillo de Segovia», una garantía para consumidores, productores y para el futuro del sector.

La jornada celebrada en el Alcázar no suponía únicamente una presentación institucional. Representaba la culminación de más de dos décadas de trabajo conjunto en defensa de la calidad, la singularidad y el prestigio de uno de los productos más reconocibles de la gastronomía segoviana.

La protección europea fue reconocida oficialmente por la Unión Europea en julio de 2024, cuando avaló la reputación y las características diferenciales del producto. Posteriormente, en septiembre de 2025, se aprobó el Reglamento de funcionamiento y se reconoció oficialmente a la Asociación IGP Cochinillo de Segovia como órgano de gestión encargado de velar por la calidad, el control y la promoción de la marca.

La celebración desarrollada en el Alcázar simboliza ahora el paso definitivo de todo ese proceso: la llegada al mercado de los primeros cochinillos certificados bajo el sello IGP Cochinillo de Segovia.

José María Ruiz puso en valor el esfuerzo realizado por ganaderos, productores, hosteleros y profesionales que han contribuido a consolidar la reputación de un producto estrechamente vinculado a la identidad de Segovia. Asimismo, subrayó que uno de los principales logros del proceso ha sido la capacidad del sector para mantenerse unido durante más de dos décadas, superando momentos especialmente complejos y trabajando con un objetivo común: proteger y prestigiar el nombre de Cochinillo de Segovia.

«La unión hace la fuerza» fue una de las ideas que sobrevoló toda su intervención y que resumió el espíritu con el que la asociación ha afrontado este largo camino.

Uno de los momentos más emotivos de la noche llegó cuando definió al cochinillo como «el cuarto monumento de Segovia», junto al Acueducto, la Catedral y el Alcázar.

«No es un monumento de piedra. Es un monumento construido con trabajo, tradición, excelencia y hospitalidad», afirmó.

Para Ruiz, el cochinillo forma parte de la historia, la cultura y la memoria colectiva de la provincia, hasta convertirse en uno de sus principales símbolos.

Las instituciones quisieron arropar este momento histórico para el sector. El acto comenzó con la bienvenida del coronel alcaide del Alcázar, Antonio Jesús Miró Bujosa, quien ejerció de anfitrión en un escenario cargado de simbolismo para la historia de Segovia.

Posteriormente intervino el alcalde de Segovia, José Mazarías, quien anunció la próxima aprobación, este mismo jueves en Junta de Gobierno Local, del futuro espacio dedicado al Cochinillo de Segovia en la calle Marqués del Arco, una iniciativa largamente esperada por la asociación y en la que el sector lleva años trabajando.

A continuación tomó la palabra el presidente de la Diputación de Segovia, Miguel Ángel de Vicente, que recurrió a la canción El Dorado para simbolizar el camino recorrido por la familia de la IGP. Una referencia al esfuerzo, la perseverancia y la convicción de quienes han mantenido vivo este proyecto durante años hasta hacerlo realidad.

Tras él intervino la consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, María González Corral, conocedora de un proceso en el que la Junta de Castilla y León ha acompañado al sector desde sus diferentes fases. El cierre institucional correspondió al presidente de las Cortes de Castilla y León, Francisco Vázquez Requero, quien realizó un recorrido por la historia y el significado de este reconocimiento, poniendo en valor el trabajo silencioso de tantas personas que han hecho posible que el nombre de Segovia siga vinculado a la excelencia gastronómica.

Durante el acto se reconoció también el respaldo prestado por las distintas administraciones e instituciones a lo largo del proceso, así como la labor desarrollada por las diferentes juntas directivas de la asociación y por todas las personas que han contribuido a hacer posible la consecución de la IGP.

La puesta de largo de la IGP Cochinillo de Segovia no fue únicamente la celebración de un reconocimiento administrativo. Fue la constatación de que una idea nacida hace más de dos décadas ha conseguido llegar a buen puerto gracias al esfuerzo colectivo.

Desde este jueves, las nuevas vitolas lucen el distintivo europeo que protege el nombre Cochinillo de Segovia en toda la Unión Europea. Un pequeño sello para el consumidor, pero un enorme símbolo para quienes han dedicado años de trabajo a defender la autenticidad de un producto único.

La puesta en marcha de la Indicación Geográfica Protegida abre ahora una nueva etapa para el sector, que afronta el futuro con el compromiso de seguir garantizando la calidad del producto, reconocer el trabajo de los ganaderos y reforzar el posicionamiento nacional e internacional de uno de los grandes referentes gastronómicos de Castilla y León.

La noche terminó en el Patio de Armas del Alcázar, entre conversaciones, abrazos, fotografías para el recuerdo. Si las andas de cochinillo recibieron a los invitados en la entrada, con el perfil iluminado de la fortaleza segoviana como telón de fondo, la puesta de largo de la IGP tuvo mucho de celebración institucional, pero también de reencuentro entre compañeros de camino.