La producción de cochinillos amparados por la Marca de Garantía de Segovia cerró 2025 con crecimiento. En total, se alcanzaron las 185.000 unidades, un 14,8 % más que el año anterior, un aumento que responde tanto a la ampliación de instalaciones en algunas explotaciones como al cambio de estrategia de granjas de ciclo cerrado, más centradas en la salida de cochinillos que en la producción de lechones.
El incremento en la producción no ha alterado el equilibrio del producto en el mercado. Las cifras de cochinillos calificados y los consumidos en los restaurantes inscritos se mantienen prácticamente estables respecto a 2024. En 2025 se calificaron 108.500 cochinillos, frente a los 110.000 del ejercicio anterior, mientras que el consumo en restaurantes fue de 44.715 unidades, apenas un centenar menos que el año previo.
Más allá de los números, 2025 ha sido también un año de impulso y visibilidad para el sector. La Junta Directiva de Procose destacó el éxito de los ‘5 Días de El Dorado’, celebrados del 17 al 21 de febrero, donde se alcanzó un récord con 8.000 raciones de cochinillo consumidas en apenas cinco días, confirmando el arraigo y la fuerza del producto entre segovianos y visitantes.
El ejercicio dejó además un reconocimiento especial con el premio ‘Más Allá del Producto’, concedido por la Diputación de Segovia en la XX Gala de la Marca de Garantía Alimentos de Segovia, un galardón que, según la propia organización, define con precisión lo que representa el Cochinillo de Segovia.
Otro de los hitos del año fue la presentación de la IGP Cochinillo de Segovia en el Parador Nacional de Turismo, en septiembre, coincidiendo con la publicación en el Bocyl del reconocimiento oficial del Órgano de Gestión y su reglamento de funcionamiento. Con este paso, se culmina la tramitación administrativa necesaria para la puesta en marcha de la Indicación Geográfica Protegida.
Este nuevo escenario obligará a una reorganización interna. Procose se dividirá en dos entidades: por un lado, la Asociación IGP Cochinillo de Segovia, que asumirá la titularidad de la IGP, y por otro, Procose, que continuará como responsable de la Marca de Garantía Cochinillo de Segovia Asado.
En paralelo, continúa avanzando, aunque a un ritmo más lento del previsto, el proyecto del Centro de Interpretación del Cochinillo, que se ubicará en la calle Marqués del Arco 22 de la capital.
El presidente de Procose, José María Ruiz, puso voz al momento que atraviesa el sector y al horizonte inmediato. Tras más de cinco años de trabajo, confía en que la IGP pueda ponerse en marcha en el primer cuatrimestre del año, con una presentación oficial en mayo, y que el Centro de Interpretación abra sus puertas a finales de año, completando así dos de los grandes objetivos del colectivo.